Cách làm bánh kem hình bí ngô cho ngày lễ Halloween

Để ngày lễ Halloween thêm đặc biệt, cùng Yến Nhà Phúc vào bếp thực hiện ngay cách làm bánh kem hình bí ngô siêu xinh cho ngày lễ Halloween.

Chế biến
45 phút Chuẩn bị
30 phút Dành cho
3 – 4 người

Bí ngô là biểu tượng quen thuộc xuất hiện khắp mọi nơi trong dịp lễ Halloween. Với cách làm bánh kem hình bí ngô sau đây sẽ giúp bạn có thêm ý tưởng độc đáo để trang trí cho bàn tiệc nhà mình. Cùng vào bếp để thực hiện ngay món bánh này nhé!

Nguyên liệu làm bánh kem hình bí ngô

Nguyên liệu làm bánh

• 90g bơ lạt
• 30g đường
• 2 lòng đỏ trứng
• 2g chiết xuất vani
• 90g bột mì (cake flour)
• 5g bột nở
• Hỗn hợp meringue (2 lòng trắng trứng + 40g đường)
• 40g bí đỏ hấp

Nguyên liệu làm kem

• 240g kem phô mai (cream cheese)
• 35g đường
• 25g bí đỏ hấp
• 120g whipping (đánh bông lên 50%)

Nguyên liệu làm kem phủ

• 180g socola trắng
• 70g whipping
• 10g bơ lạt
• 40g sữa đặc
• 6g gelatin
• Màu thực phẩm (trắng, cam, nâu)

Nguyên liệu làm bánh kem hình bí ngô

Mẹo hay: Cách chọn mua bí ngô (bí đỏ) ngon: Nên chọn những quả tròn, khía đều nhau, vỏ có màu vàng cam hơi pha một chút xanh đậm, ruột vàng và có vị ngọt thơm, thì thịt sẽ có độ dẻo ngon. Chọn quả có cuống dài từ 2 – 5cm, nặng cầm chắc tay.

Những nguyên liệu như: Cream cheese, bơ, whipping cream,..bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh uy tín. Yến Nhà Phúc cũng là một trong những nơi cung cấp đa dạng các nguyên liệu làm bánh chất lượng.

Cách làm bánh kem hình bí ngô

Bước 1 Làm chín và nghiền bí đỏ

Cắt nhỏ 65gr bí đỏ, cho vào tô bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi đun trong lò vi sóng hoặc hấp chín bằng xửng hấp khoảng 4-5 phút.

Sau đó, dùng chày nghiền bí đỏ cho thật nhuyễn.

Làm chín và nghiền bí đỏ

Bước 2 Đánh bơ và trứng

Bạn tán nhuyễn mịn 90gr bơ lạt để ở nhiệt độ phòng sau đó thêm vào 30gr đường rồi dùng phới lồng đánh đều cho đường tan ra.

Bạn tiếp tục cho vào thêm 2 lòng đỏ trứng gà, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Đánh bơ và trứng

Bước 3 Trộn bột khô

Rây mịn 90gr bột mì (cake flour) và 5gr bột nở (baking powder) vào tô bơ trứng rồi dùng phới dẹt trộn đều đến khi hòa quyện hoàn toàn. Sau đó, thêm vào 40gr bí đỏ hấp chín đã tán nhuyễn vào và trộn thêm 1 lần nữa.

Trộn bột khô

Bước 4 Trộn bột với kem meringue

Bạn đánh bông 2 lòng trắng trứng gà cùng 40g đường để tạo hỗn hợp kem meringue.

Mẹo hay: Để hỗn hợp trứng bông mềm, bạn nên để lòng trắng ở nhiệt độ thường. Đảm bảo không dính các tạp chất khác như: lòng đỏ, dầu mỡ,…Hỗn hợp đạt là hỗn hợp tạo chóp đứng và hơi cong xuống.

Chia hỗn hợp làm 2 phần, cho lần lượt từng phần vào tô bột khô rồi dùng kỹ thuật Fold để trộn bột nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Lặp lại thao tác cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.

Trộn bột với kem meringue

Bước 5 Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Cho bột bánh vào khuôn và nướng trong khoảng 22 phút ở 180 độ C.

Mẹo hay: Để bánh không bị dính vào thành khuôn, trước khi cho bột bánh vào bạn cần phết 1 lớp bơ vào khuôn, sau đó áo thêm 1 lớp bột mì khô.

Bánh sau khi nướng, bạn lấy bánh ra cho lên giá đỡ cho nguội bớt rồi dùng dao cắt bỏ bớt phần đế bánh cho bằng phẳng.

Nướng bánh

Bước 6 Làm lớp kem phủ bánh

Trộn đều hỗn hợp gồm: 240gr cream cheese để lạnh, 35gr đường, 25gr bí đỏ hấp chín đến khi hòa quyện, mềm mượt.

Tiếp theo, bạn dùng 120gr whipping cream đánh bông đạt 50%, cho vào hỗn hợp và dùng phới lồng khuấy đều cho hòa quyện.

Làm lớp kem phủ bánh

Mẹo hay: Đánh bông 50% whipping cream ở dạng bông mềm, tạo vân rõ nét nhưng chưa thể tạo chóp đứng sẽ giúp hỗn hợp nhân kem mềm mịn hơn và không bị cứng.

Bước 7 Làm lớp socola phủ bánh

Đun nóng chảy hỗn hợp gồm: 180gr socola trắng, 70ml whipping cream, 40gr sữa đặc, 10gr bơ lạt trong vòng 60 giây, sau đó dùng phới lồng khuấy đều cho socola tan chảy.

Thêm vào hỗn hợp 6gr gelatin, khuấy đều cho gelatin tan chảy là được.

Mẹo hay: Nên ngâm 6gr lá gelatin vào nước lạnh từ 10 – 15 phút cho mềm trước khi cho vào hỗn hợp.

Làm lớp socola phủ bánh

Cuối cùng, thêm vào hỗn hợp 1 ít màu thực phẩm: trắng, cam, nâu. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện và lọc lại qua rây.

Bước 8 Trang trí bánh

Đầu tiên, bạn úp ngược mặt bánh xuống bàn rồi phủ kín lõi bánh và đáy bánh bằng 1 lớp kem. Sau đó, bạn đặt 1 miếng bánh khác lên trên.

Phủ kín kem lên bánh và làm lạnh trong ngăn mát

Tiếp theo, phủ kín toàn bộ bánh bằng kem và làm mát trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút. Làm tương tự với số lượng bánh còn lại.

Mách nhỏ: Để giúp phần kem được cố định và không bị chảy, bạn nhớ làm lạnh kem bánh trong ngăn mát tủ lạnh trước khi trang trí nhé!

Sau 30 phút, bạn dùng 1 cây que nhỏ tạo đường vân dọc xung quanh bánh để tạo khía của bí ngô, mỗi đoạn cách nhau khoảng 1 lóng tay.

Kế đến, bạn dùng dao hoặc tay chà nhẹ lớp kem trên bánh để tạo độ sâu cho bánh. Sau đó, làm lạnh bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Tạo hình cho bánh và đổ kem socola

Dùng bánh quế socola để tạo cuống của bí ngô, tiếp đến bạn rưới sốt socola đã chuẩn bị đều lên bánh. Cuối cùng, làm lạnh hoặc để yên cho socola khô ráo lại hoàn toàn là hoàn thành.

Bước 9 Thành phẩm

Khi lớp bánh socola khô lại bạn có thể bày bánh ra dĩa để trang trí và thưởng thức cùng gia đình.

Thành phầm bánh kem hình bí ngô

Thưởng thức

Bánh kem bí ngô hình bí ngô

Bánh kem hình bí ngô hoàn thành phần tạo hình dễ thương với lớp vỏ socola sáng bóng. Bên trong phần cốt bánh siêu mềm ẩm mịn, hòa quyện cùng phần kem phô mai ngọt béo, mằn mặn cực thơm ngon.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bánh kem bí ngô hình bí ngô chỉ với vài công đoạn rồi, rất đơn giản đúng không nào? Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!

Chọn mua nguyên liệu làm bánh tại Yến Nhà Phúc: